เคยสงสัยกันหรือเปล่ากับหัวข้อกระทู้นี้? คนอื่นคงไม่และเราเองก็มองข้ามไม่ได้คิดใส่ใจ รู้แค่มีไว้กินเป็นพอ แต่ความสงสัยจริงๆ มันซ่อนความรู้เอาไว้ให้เราในเมื่อตอนนี้เห็นชื่อกระทู้แล้ว ถ้าไม่อยากได้คำตอบคงไม่กดเข้ามากันใช่ไหมล่ะ อยากรู้ว่าทำไมสีกล้วยไม่เหมือนกันต้องตามไปดูเลย!

เจ้าของกระทู้ตั้งกระทู้ขึ้นมาว่า….

ทำไมกล้วยที่อยู่ในข้าวต้มมัดถึงเป็นสีแดง

‘ผมเข้าใจว่ามันโดนความร้อนถึงเป็นสีแดง แต่กล้วยเชื่อม กล้วยบวชชีหรือว่ากล้วยที่เป็นของหวานต่างๆ มันก็โดนความร้อนเหมือนกัน แต่ก็ไม่ยักเปลี่ยนสี กลับเป็นสีเหลือง สีขาวตามธรรมชาตของมัน ใครรู้ช่วยบอกที่ ครับ’

ความคิดเห็นที่ 1

กล้วยน้ำว้า..เวลาเชื่อมก็สีแดง นะ

ถามคนอื่นเขาบอกมาว่าขึ้นอยู่กับดินตอนปลูกหรือสารอาหารที่กล้วยได้รับ ทำให้สีกล้วยแตกต่างกัน? #มั่วได้อีก

ความคิดเห็นที่ 2

Condensed tannin ในกล้วยน้ำว้า โดนความร้อนแล้วเป็นสีแดง กล้วยเชื่อม ที่บอกว่าเป็นสีเหลือง ไม่เคยเห็นสีแดง คาดว่า จขกท. คงไม่เคยเห็นกล้วยน้ำว้าเชี่อม แดงแป๊ดเลย ราดน้ำกะทิข้น ๆ แดงขาว อร่อยถูกใจ

คิดว่าเจ้าของกระทู้น่าจะยังไม่เคยเห็นจริงๆ ส่วนตัวเห็นเป็นสีแดงบ่อยอยู่เหมือนกันนะ

ความคิดเห็นที่ 4

ผมคุ้นๆ มีคนเคยบอกว่า อยากให้กล้วยน้ำว้าต้มมีสีแดงมากๆ เขาให้เอาไปแช่ในน้ำปูนใสก่อนต้นนะ

วิธีนี้ก็พึ่งเคยได้ยิน แล้วมันมีผลข้างเคียงอะไรไหมหว่า?

ความคิดเห็นที่ 5

การที่เนื้อกล้วยในข้าวต้มมัดออกสีแดง….เป็นเพราะว่าสารในกลุ่ม Proanthocyanidin ในเนื้อกล้วยน้ำว้า ถูกความร้อนจากการนึ่งข้าวต้มมัดเป็นเวลานานครับ สาร Proanthocyanidin นี้ จะมีอยู่ในกล้วยอยู่แล้ว แต่ละสายพันธ์จะไม่เท่ากัน ในกล้วยหอม และ กล้วยไข่เมื่อสุกแล้ว แทบจะไม่มีสาร Proanthocyanidin นี้เลย แต่ในกล้วยน้ำว้ายังมีอยู่ครับ เมื่อสารนี้เจอสภาพกรดในเนื้อกล้วย และถูกความร้อนนาน ๆ ก็จะทำปฏิกิริยากับกรดให้สาร Phlobaphene ที่มีสีแดงออกมา ในกล้วยไข่เชื่อม เราจะไม่เห็นมันเป็นสีแดงเลยเพราะสาร Proanthocyanidin ไม่มีตามที่กล่าวไปแล้ว ส่วนกล้วยน้ำว้าเชื่อม จะมีสีแดงตามกลไกที่กล่าวไป และจะแดงมากด้วยเพราะความร้อนของน้ำเชื่อม สูงกว่าอุณหภูมิในการนึ่งข้าวต้มมัดครับ หากลองสังเกตุสูตรอาหารโบราณ จะเห็นว่ากล้วยน้ำว้าเชื่อมจะใช้กล้วยที่ “ห่าม” เปลือกเขียวอมเหลือง ซึ่ง กล้วยที่ห่ามแบบนี้จะมีสาร Proanthocyanidin อยู่มากกว่ากล้วยสุก และมีความเป็นกรดมาก ดังนั้น กล้วยเชื่อมจึงออกมา “แดง” มากเลยครับ เนื่องจากสาร Phlobaphene เกิดขึ้นมากกว่า ส่วนกล้วยเชื่อม กล้วยบวชชี ที่มันไม่เป็นสีแดงเพราะกล้วยเชื่อมอันนั้นคือ “กล้วยไข่” ครับ กล้วยบวชชีก็ยังไม่ได้รับความร้อนนานเพียงพอ เพราะสูตรในการทำกล้วยบวชชีจะต้มเพียง 10 นาที เท่านั้น

ว้าวววววว เป็นความเห็นที่ตอบโจทย์ได้แจ่มชัดจริงๆ ความเห็นนี้ทำให้ถึงบางอ้อแถมได้รับความรู้มาเต็มๆ

ความคิดเห็นที่ 8

กล้วยมันร้อนครับ มันก็เลยเป็นสีแดง คนเราร้อนๆหน้ายังแดงเลย

เจอความเห็นสาระไปแล้ว ความเห็นแบบนี้ต้องมีมาสิน่า กล้าเล่นก็กล้ากรี๊ดนะความเห็นนี้ กล้วยเขิน!

ความคิดเห็นที่ 11

กล้วยมันสุดไง

สุก-สุด คำไหนเอ่ย ถ้าจะบอกกล้วยแดงคือกล้วยสุกแล้วกล้วยเหลืองที่ผ่านการทำอาหารนี่ดิบเหรอ?

มีความเห็นได้มาไขข้อข้องใจของเรากันแล้วว่าเพราะสารบางตัวในเนื้อกล้วยทำให้เกิดปฏิกิริยาและกลายเป็นสีแดง ขึ้นอยู่กับเนื้อกล้วยชนิดกล้วย หวังว่าเจ้าของกระทู้จะได้คำตอบให้หายสงสัยแล้วนะ

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ https://pantip.com/topic/38821161